Guar Gum (número CAS: 9000-30-0)

N ° de Modelo: CAS number: 9000-30-0 Material de Embalagem: Papel Validade:> 12 Meses Aplicação: Carne, Bebidas, Farinha, Condimento, Geléia / Sorvete, Assados ​​Atm Código: A10bx01 Marca: Hugestone Especificação: Alimentos Grau HS Código: 13023230 Certificação: ISO, FDA, HACCP Método de armazenamento: Normal Principal ingrediente ativo: Guar Gum Número do CAS: 9000-30-0 Einecs Não: 232-536-8 Pacote de transporte: 25kg / Bag Origem: Shandong Guar gum, também chamado de guaran, é um galactomanano. É principalmente o endosperma moído dos grãos de guar. As sementes de guar são descascadas, moídas e peneiradas para obter a goma de guar.É tipicamente produzido como um pó esbranquiçado, de escoamento livre. \ N \ nPropriedades \ nComposição química \ nQue a goma de guar é um polissacarídeo composto dos açúcares galactose e manose. O esqueleto é uma cadeia linear de resíduos de manose ligada a 1,4, aos quais os resíduos de galactose estão ligados por 1,6 a cada segundo de manose, formando ramificações laterais curtas. \ N \ nSolubilidade e viscosidade \ nA goma ar é mais solúvel que gafanhotos goma de feijão e é um melhor estabilizador, pois tem mais pontos de galactose. Ao contrário da goma de alfarroba, não é auto-gelificante. No entanto, o bórax ou o cálcio podem reticular a goma de guar, causando a formação de gel. Na água, é não-iônico e hidrocolóide. Não é afetado pela força iônica ou pH, mas irá degradar em pH e temperatura extremos (por exemplo, pH 3 a 50 ° C). Permanece estável em solução na faixa de pH 5-7. Ácidos fortes causam hidrólise e perda de viscosidade, e álcalis em forte concentração também tendem a reduzir a viscosidade. É insolúvel na maioria dos solventes de hidrocarbonetos. \ N \ nA goma de goma apresenta uma alta viscosidade de baixo cisalhamento, mas tem um forte enfraquecimento de cisalhamento. É muito tixotrópico acima de 1% de concentração, mas abaixo de 0,3%, a tixotropia é pequena. Tem uma viscosidade de cisalhamento muito mais baixa do que a da goma de alfarroba e também geralmente maior que a de outros hidrocolóides. Goma de guar mostra sinergia de viscosidade com goma xantana. A goma guar e misturas de caseína micelar podem ser ligeiramente tixotrópicas se um sistema bifásico se formar. \ N \ nEspessura \ nA goma arábica é econômica porque tem quase oito vezes a potência espessante do amido de milho - apenas uma quantidade muito pequena é necessária para produzir viscosidade suficiente . Assim, pode ser utilizado em várias formulações multifásicas: como emulsionante, pois ajuda a evitar que as gotículas de óleo se solidifiquem e / ou estabilize, pois ajuda a impedir que as partículas sólidas se assentem. \ N \ nCrescimento dos cristais de gelo \ nGar goma retarda crescimento de cristais de gelo de forma não específica, diminuindo a transferência de massa através da interface sólido / líquido. Ele mostra boa estabilidade durante os ciclos de congelamento e descongelamento.

Grupo de Produto : Espessadores de Alimentos