Glutamato Monossódico de Grau Alimentar de Alta Qualidade (CAS: 142-47-2) (C5H8NNaO4)

N ° de Modelo: C5H8NNaO4 Tipo: Seco Embalagem: Saco Número CAS: 142-47-2 Marca Registrada: Hugestone Especificação: C5H8NNaO4 Código HS: 29224220 Tipo: Fermentado Tempero: Delicioso Forma: Pó Unii: C3c196L9fg Pacote: 25kg / Bag Origem: Shandong O glutamato monossódico, também conhecido como glutamato de sódio e MSG, é um sal de sódio do aminoácido não essencial ácido glutâmico. É usado como um aditivo alimentar e é comumente comercializado como um intensificador de sabor. Possui o código HS 29224220 e o número E E621. Os nomes comerciais do glutamato monossódico incluem Vetsin e Accent. \ N \ n \ nA MSG pura não é relatada como tendo um sabor muito agradável até que seja combinada com um odor salgado. [Manuf. 8] A função sensorial básica do MSG é atribuída à sua capacidade de aumentar a presença de compostos saborosos saborosos quando incluídos na concentração correta. \ N \ nA concentração ótima varia com o tipo de alimento; na sopa clara, a pontuação de agradabilidade cai rapidamente com mais de 1 g de MSG por 100 ml. Há também uma interação entre MSG e sal (cloreto de sódio) e outras substâncias umami, como nucleotídeos. \ n \ nCom estas propriedades, MSG pode ser usado para reduzir a ingestão de sal (sódio), que predispõe à hipertensão, doenças cardíacas e derrame. Ao adicionar MSG adequadamente, o sal pode ser reduzido em 30 a 40% sem uma redução na salinidade. \ n \ nO teor de sódio (em massa percentual) de MSG é aproximadamente um terço da quantidade (12%) do que em cloreto de sódio (39%). Outros sais de glutamato têm sido usados ​​em sopas com baixo teor de sal, mas com menor palatabilidade do que o MSG. \ N \ nMSG foi classificado pela Food and Drug Administration como geralmente reconhecido como seguro (GRAS) e pela União Européia como alimento. aditivo. O MSG tem o código HS 29224220 e o número E E621. \ N \ nA forma de L-glutamato do MSG confere o mesmo sabor umami do L-glutamato natural encontrado naturalmente nos alimentos. [1] Os fabricantes de alimentos industriais comercializam e usam o MSG como um intensificador de sabor porque equilibra, mescla e arredonda a percepção total de outros sabores. \ N \ n \ nMSG tem sido usado por mais de 100 anos para temperar alimentos. Durante este período, muitos estudos foram realizados sobre a segurança do MSG. Neste ponto, organismos internacionais e nacionais para a segurança de aditivos alimentares consideram o MSG seguro para consumo humano como um intensificador de sabor. O "complexo de sintomas MSG" foi originalmente chamado de "Síndrome do Restaurante Chinês" quando Robert Ho Man Kwok relatou os sintomas que sentiu após uma refeição entre americanos e chineses. Kwok sugeriu várias razões por trás dos sintomas, incluindo álcool de cozinhar com vinho, o teor de sódio, ou o tempero MSG. Mas o MSG tornou-se o foco e os sintomas têm sido associados ao MSG desde então. O efeito do teor de vinho ou sal não foi estudado. Com os anos, a lista de sintomas inespecíficos cresceu em bases anedóticas. Em condições normais, os seres humanos têm a capacidade de metabolizar o glutamato que tem uma toxicidade aguda muito baixa. A dose letal oral para 50% dos indivíduos (DL50) está entre 15 a 18 g / kg de peso corporal em ratos e ratinhos, respectivamente, cinco vezes superior à DL50 de sal (3 g / kg em ratos). Portanto, a ingestão de MSG como aditivo alimentar e o nível natural de ácido glutâmico nos alimentos não representam uma preocupação toxicológica em humanos.

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